ポルチーニ茸

一、分类与定义
1.ポルチーニ
- ボレタセ科（Boletaceae）に属する真菌の総称であり、白い強気、黄色い強気、黒い強気など、いくつかの種類が含まれます。
- 白いポルチーニ(灰茶色のポルチーニ)、黄色のポルチーニ(おいしいポルチーニ)など、多くの名前があります。

2. 手が青い
- 牛肝菌科の中で顕色反応特性を持つ一群の真菌の俗称であり、特に菌肉が傷ついたり触れたりすると青く変わる種類を指します。
- 学名は主に赤牛肝菌（例：赤玉ねぎ牛肝菌、紫赤牛肝菌など）であり、牛肝菌科の変種または亜種に属します。

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次に、特別な記号の形状
| 特徴 | 強気なキノコ | 見手青 |
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| キノコの傘の色 | 暗褐色、茶褐色、赤褐色など | 深褐色または赤褐色で、表面に粉状の鱗片がある |
| 色の変化反応 | 明らかな変色はなし（一部の有毒種を除く） | 傷ついた後、インディゴ色に変わる（変色が顕著） |
| 肉質 | 柔らかく、肉厚 | シャキシャキしているが、一部の品種には微量の毒素が含まれている |

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第三に、毒性は安全に食べられます
1.ポルチーニ
- 食べられる種類：白い強気きのこ、黄い強気きのこ（加熱が必要ですが、毒性は低い）。
- 有毒な種類：例えば、ヒンメルドリコウキン、トキシンシンキノコ、誤って食べると中毒を引き起こす可能性があります。

2.ウー・ショウチン
- 一般的な特性：ほとんどの品種は微量の毒素（例えば、レッドビーフ肝菌）を含んでおり、毒素を破壊するために徹底的に高温で調理する必要があります。
- 中毒の症状：未調理の場合、幻覚（例えば「小人が踊る」）、吐き気、下痢を引き起こす可能性がありますが、致命的なケースはほとんどありません。

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第四に、一般的な味の分布を分割します
- ポルチーニ属
- 分布が広く、世界に約400種類、中国に約26種類あります。一般的な種類には次のものがあります：
- ポルチーニ・アルビカンス (Eucalyptus chinensis)
- キビポルチーニ(雲南省、7月〜10月収穫)

-菊
- 主に雲南省、四川省、その他の場所に分布し、よく訪れます。
- ポルチーニ・ブルガリス (Boletus vulgaris)
- 黒い手の青、紫の手の青

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5.食用三つ編み
1.ポルチーニ
- 一般高温で調理する必要がありますが、一部の品種（例えば、白い牛肝菌）は毒性が低く、誤食のリスクが小さいです。

2. 手青を見る
- 必ず火を通す：調理時間は十分に長く（例えば、10分以上の炒め料理）、毒素の残留を避ける。
- 生食を避ける：生食は中毒を引き起こしやすく、さらには幻覚症状を引き起こすこともあります。

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六、まとめ
- 核心の違い：見手青は強気肝菌科において「顕色反応」の特性を持つ変種で、強気肝菌のサブセットに属します。
- 重要なリスク：見手青は一般的に微量の毒素を含んでいるが、他の強気キノコのほとんどは安全に食べることができる（有毒種を除外する必要がある）。
- 判別ポイント："怪我が青くなる"で見手青かどうか判断しますが、最終的には専門的な鑑定が必要で、誤って毒種を食べないようにしてください。

上記の比較を通じて、消費者は色の反応、調理の要求、産地に基づいて安全に食用できるきのこを選ぶことができます。